آبجو چگونه کار می کند؟

سلام ، علاقه مندان به آبجو! من تأمین کننده کارخانه های تولیدی هستم و مدتی در بازی بوده ام. امروز ، من می خواهم شما را پشت صحنه ببرم و به شما نشان دهم که چگونه یک کارخانه آبجو چگونه کار می کند. این یک فرآیند جذاب است که علم ، هنر و اشتیاق زیادی به آبجو خوب را در بر می گیرد.

مرحله 1: آسیاب کردن دانه ها

اولین قدم برای تولید آبجو ، آسیاب کردن دانه ها است. بیشتر کارخانه های تولیدی از جو استفاده می کنند ، اما ممکن است مقداری گندم ، چاودار یا جو دوسر را برای طعم های مختلف پرتاب کنند. دانه ها در یک آسیاب تغذیه می شوند که آنها را باز می کند تا نشاسته های داخل آن را در معرض دید قرار دهند. این بسیار مهم است زیرا این نشاسته ها بعداً به شکر تبدیل می شوند که مخمر برای تهیه الکل می خورد.

من به عنوان یک تأمین کننده ، می دانم داشتن تجهیزات آسیاب مناسب چقدر مهم است. یک آسیاب خوب می تواند یک سنگ فرش سازگار را تضمین کند ، که برای یک تولید کننده موفق مهم است. اگر دانه ها خیلی ریز و درشت باشند ، می تواند در طی فرآیند شستشو مشکلاتی ایجاد کند (بعداً به آن خواهیم رسید). از طرف دیگر ، اگر آنها خیلی درشت باشند ، استخراج قندها به اندازه کارآمد نخواهد بود.

مرحله 2: ماشینگ

هنگامی که دانه ها آسیاب شدند ، زمان آن رسیده است که به هم بزنید. اینجاست که جادو شروع می شود. دانه های آسیاب شده با آب گرم در یک کشتی بزرگ به نام یک تون ماسک مخلوط می شوند. درجه حرارت و مدت MASH با دقت کنترل می شود تا آنزیم ها در دانه ها فعال شود. این آنزیم ها نشاسته ها را به قندهای ساده مانند مالتوز تقسیم می کنند.

این ماش معمولاً حدود یک ساعت یا بیشتر طول می کشد ، و از استراحت های مختلف درجه حرارت می توان برای استخراج انواع مختلف قندها و طعم دهنده ها استفاده کرد. به عنوان مثال ، استراحت دمای پایین تر از تولید قندهای قابل تخمیر به نفع خود خواهد بود ، در حالی که استراحت دمای بالاتر منجر به قندهای غیرقابل تحمل تر می شود که می تواند به آبجو بدن کامل تری بدهد.

من به عنوان یک تأمین کننده ، من ارائه می دهمتجهیزات تولید دماین دقیقاً می تواند روند پاشیدن را کنترل کند. با استفاده از سیستم های خودکار ، کارخانه های تولیدکننده می توانند دما ، زمان و سایر پارامترها را با سهولت تنظیم کنند و هر بار از یک ماش سازگار و با کیفیت بالا اطمینان حاصل کنند.

مرحله 3: Lautering

بعد از اتمام پاشیدن ، وقت آن است که لائوترینگ شود. این فرایند جدا کردن مایع شیرین ، به نام Wort ، از پوسته های دانه جامد است. ماش به یک تون لاوتر منتقل می شود ، که دارای کف کاذب برای پشتیبانی از بستر دانه است. آب گرم به آرامی به بالای تخت دانه اضافه می شود و گرگ از پایین تخلیه می شود.

این فرآیند برای جلوگیری از دریافت ذرات دانه در گرگ ، که می تواند باعث خاموش شدن شود ، باید با دقت انجام شود. Lauter Tun به گونه ای طراحی شده است که امکان جداسازی کارآمد را فراهم می کند ، و برخی از کارخانه های تولیدی از تکنیک های پیشرفته لائوترینگ برای بهبود وضوح و کیفیت WORT استفاده می کنند.

مرحله 4: جوشاندن

پس از جدا شدن گرگ ، به یک کتری بزرگ منتقل می شود و جوشانده می شود. جوشاندن گرگ چندین هدف دارد. اول ، این گرگ را عقیم می کند و هر باکتری ناخواسته یا میکروارگانیسم ها را می کشد. دوم ، با تبخیر برخی از آب به تمرکز گرگ کمک می کند. و سوم ، این زمانی است که هاپ اضافه می شود.

هاپ یک ماده مهم در آبجو است. آنها تلخی ، طعم و عطر را اضافه می کنند. انواع مختلف هاپ در زمان های مختلف در جوش اضافه می شود. اضافات اولیه باعث تلخی می شود ، در حالی که افزودنیهای دیررس و خشک کردن خشک (اضافه کردن هاپ بعد از جوش) طعم و عطر بیشتری را به آن اضافه می کند.

در حین جوش ، Wort نیز بسته به سبک آبجو ، معمولاً با برخی از مواد دیگر مانند ادویه جات ترشی جات یا میوه ها جوشانده می شود. من به عنوان یک تأمین کننده ، من اهمیت داشتن یک کتری جوش داده شده چاه را که می تواند جوش با حجم بالا را تحمل کند و دمای مداوم را حفظ کند ، درک می کنم.

مرحله 5: خنک کننده

پس از جوش ، گردو باید به سرعت خنک شود تا دمای مناسب برای تخمیر مخمر. این کار با استفاده از مبدل حرارتی انجام می شود. Wort داغ از طریق یک طرف مبدل حرارتی منتقل می شود ، در حالی که آب سرد از طرف دیگر عبور می کند و گرما را از Wort به آب منتقل می کند.

خنک کننده سریع برای جلوگیری از رشد باکتری های ناخواسته و حفظ عطر و طعم و ترکیبات عطر در گرگ ضروری است. یک مبدل حرارتی خوب می تواند در عرض چند دقیقه از جوش تا دمای تخمیر را خنک کند.

مرحله ششم: تخمیر

اکنون هیجان انگیز ترین قسمت - تخمیر است. Wort خنک شده به یک کشتی تخمیر منتقل می شود و مخمر اضافه می شود. مخمر یک ارگانیسم زنده است که قندها را در گرگ می خورد و الکل و دی اکسید کربن را مانند محصولات تولید می کند.

دو نوع اصلی تخمیر وجود دارد: تخمیر ALE و تخمیر Lager. تخمیر مخمر Ale در دمای گرم (حدود 18 - 22 درجه سانتیگراد یا 64 - 72 درجه فارنهایت) و طعم های میوه ای و رودخانه ای تولید می کند. تخمیر مخمر Lager در دمای خنک تر (حدود 7 - 13 درجه سانتیگراد یا 45 - 55 درجه فارنهایت) و بیشتر طول می کشد ، و در نتیجه طعم تمیزتر و ترد است.

من به عنوان یک تأمین کننده ، من ارائه می دهم500 لیتر تخمیر آبجو صنایع دستی برای کارخانه آبجوکه برای تأمین محیط بهینه برای تخمیر طراحی شده اند. این تخمیر کننده ها از مواد با کیفیت بالا ساخته شده اند و دارای ویژگی هایی مانند کنترل دما و شیرهای کاهش فشار برای اطمینان از تخمیر موفق هستند.

مرحله 7: تهویه و پیری

پس از اتمام تخمیر ، آبجو معمولاً مشروط و پیر می شود. تهویه اجازه می دهد تا طعم دهنده ها ذوب شوند و آبجو با ثبات تر شود. برخی از آبجو برای مدت کوتاهی پیر می شوند ، در حالی که برخی دیگر مانند آبجوهای سالخورده می توانند ماهها یا حتی سالها پیر شوند.

در این مدت ، آبجو نیز ممکن است روشن شود تا هرگونه مخمر و رسوب باقی مانده را از بین ببرد. این کار را می توان از طریق تصفیه یا رسوب انجام داد.

مرحله 8: بسته بندی

مرحله آخر در فرآیند دم کردن بسته بندی است. آبجو را می توان در بطری ها ، قوطی ها یا Kegs بسته بندی کرد. برای بطری و کنسرو ، آبجو معمولاً گازدار می شود و سپس درون ظروف پر می شود.

من به عنوان یک تأمین کننده ، من ارائه می دهمدستگاه پر کردن آبجو با کیفیت خوب آبجو با کیفیت خوبکه می تواند انواع مختلفی از بسته بندی ها را اداره کند. این دستگاه های پر کننده برای پر کردن دقیق ظروف ، حفظ سطح کربناسیون و جلوگیری از اکسیداسیون طراحی شده اند.

بنابراین ، در آنجا آن را دارید - یک مرور کلی در مورد نحوه کار یک کارخانه آبجو. این یک فرایند پیچیده و جذاب است که به مهارت ، دانش و تجهیزات مناسب نیاز دارد. اگر یک کارخانه تولیدی هستید که به دنبال به روزرسانی تجهیزات خود یا راه اندازی یک کارخانه آبجو جدید هستید ، دوست دارم با شما صحبت کنم. این که آیا شما به یک کشتی تخمیر جدید ، یک دستگاه پر کننده بهتر یا یک سیستم تولید خودکار نیاز دارید ، شما را تحت پوشش قرار داده ام. فقط به این نتیجه برسید ، و ما می توانیم در مورد نیازهای خاص شما بحث کنیم و بهترین راه حل ها را برای کارخانه آبجو خود پیدا کنیم.

منابع

• بامفورت ، CW (2003). آبجو: به هنر و علم دم کردن ضربه بزنید. مطبوعات دانشگاهی.
• Fix ، G. ، & Fix ، L. (1999). تجزیه و تحلیل تکنیک های دم کردن. انتشارات Brewers.
• Lewis ، MJ ، & Young ، TW (2001). دم کردن ناشران دانشگاهی Kluwer.