سلام ، علاقه مندان به تولید آبجو! من به عنوان تأمین کننده تجهیزات Top - Notch Brewhouse ، دست اول را دیدم که کنترل دما در طی فرآیند تخمیر چقدر مهم است. این می تواند دم شما را بسازد و یا یک شاهکار بالقوه را به یک دسته متوسط تبدیل کند. بنابراین ، بیایید به این موضوع شیرجه بزنیم که چگونه می توانید آن دمای تخمیر را درست نگه دارید.
چرا کنترل دما اهمیت دارد
اول از همه ، چرا حتی باید به کنترل دما اهمیت دهید؟ خوب ، مخمر ، سازندگان جادویی کوچک در دم شما ، نسبت به دما بسیار حساس هستند. سویه های مختلف مخمر دامنه دمای ایده آل خود را دارند. اگر خیلی سرد باشد ، مخمر می تواند لاغر شود. آنها به اندازه کارآمد تخمیر نمی شوند ، و ممکن است شما با یک آبجو شیرین و تخمیر شده در نهایت به پایان برسید. از طرف دیگر ، اگر خیلی گرم باشد ، مخمر می تواند به Overdrive برود. این می تواند خاموش باشد - طعم دهنده ها ، مانند استرهای میوه ای یا حتی یک حلال - مانند طعم.
به عنوان مثال ، مخمر LAGER به طور معمول در دمای خنک تر ، بین 45 درجه فارنهایت - 55 درجه فارنهایت (7 درجه سانتیگراد - 13 درجه سانتیگراد) تخمیر می شود. از طرف دیگر ، مخمر آل ، محیط کمی گرمتر ، حدود 60 درجه فارنهایت - 75 درجه فارنهایت (16 درجه سانتیگراد - 24 درجه سانتیگراد) را ترجیح می دهد. با کنترل دما ، شما اساساً خانه مناسبی را برای مخمر خود ایجاد می کنید تا کار خود را انجام دهد و یک دموی با کیفیت بالا تولید کند.
روشهای اساسی کنترل دما
عایق
یکی از ساده ترین راه های کنترل دمای تخمیر از طریق عایق است. می توانید از مواردی مانند پتوهای عایق فوم یا حتی کتهای قدیمی زمستانی برای پیچاندن تخمیر خود استفاده کنید. این به شما کمک می کند تا در صورت سرد شدن گرما ، گرما را حفظ کنید یا در صورت گرم شدن گرما را از آن خارج کنید. این یک راه حل ارزان و آسان است ، به خصوص برای کارخانه های کوچک در مقیاس.
حمام های یخ
هنگامی که در خارج از خانه می چرخد ، یک حمام یخ می تواند یک نجات دهنده باشد. فقط تخمیر خود را در یک ظرف بزرگ مانند کولر یا وان قرار دهید و آن را با یخ احاطه کنید. شما باید به آن توجه کنید و به محض ذوب شدن یخ بیشتری اضافه کنید. همچنین می توانید به جای یخ شل از بطری های آب یخ زده استفاده کنید که انجام آن آسان تر می شود.
بخاری فضا
در هوای سرد ، بخاری فضایی می تواند به حفظ دمای مناسب کمک کند. آن را در نزدیکی تخمیر خود قرار دهید ، اما برای جلوگیری از گرم شدن بیش از حد یا ایجاد خطر آتش سوزی ، حتماً از فاصله ایمن استفاده کنید. برای کنترل بخاری و نگه داشتن دما در محدوده مورد نظر می توانید از ترموستات استفاده کنید.
راه حل های پیشرفته کنترل دما
دما - تخمیر کننده های کنترل شده
اگر در مورد دم کردن جدی هستید ، سرمایه گذاری در یک تخمیر کنترل شده دما ایده خوبی است. این تخمیر کننده ها با سیستم های گرمایشی و سرمایشی ساخته شده اند که به شما امکان می دهد دمای خاصی را تنظیم و حفظ کنید. آنها گرانتر از روشهای اساسی هستند ، اما کنترل دقیقی را ارائه می دهند و بسیار راحت هستند. می توانید برخی از گزینه های عالی را درتجهیزات آبجو ایرلندبشر
سیستم های چیلر گلیکول
برای کارخانه های بزرگتر ، سیستم های چیلر گلیکول راهی برای پیشبرد هستند. این سیستم ها از ترکیبی از آب و گلیکول برای خنک کردن تخمیر استفاده می کنند. آنها می توانند به طور همزمان چندین تخمیر کننده را کنترل کنند و کنترل دما بسیار دقیق را ارائه دهند. اگر یک عملیات بزرگ را اجرا می کنید ، ممکن است بخواهید به آن توجه کنیدتجهیزات بزرگ آبجوسازیبشر
مبدلهای حرارتی
مبدل های حرارتی گزینه دیگری هستند. آنها با انتقال گرما بین دو مایع کار می کنند. در یک کارخانه آبجو می توان از آنها برای خنک یا گرم کردن گرگ قبل از تخمیر یا کنترل دما در هنگام تخمیر استفاده کرد. آنها کارآمد هستند و می توانند متناسب با نیازهای خاص آبجو شما سفارشی شوند.
نظارت بر دما
مهم نیست که کدام روش را انتخاب کنید ، نظارت بر دما به طور مرتب مهم است. می توانید از یک دماسنج ساده برای بررسی دمای Wort یا هوای اطراف تخمیر استفاده کنید. دماسنجهای دیجیتال دقیق تر هستند و می توانند یک خواندن واقعی به شما ارائه دهند. برخی از سیستم های پیشرفته حتی با سنسورهای دما همراه هستند که می توانند به تلفن هوشمند یا رایانه شما وصل شوند و به شما امکان می دهند دما را از راه دور نظارت کنید.
عیب یابی مشکلات دما
حتی با وجود بهترین روش های کنترل دما ، شما هنوز هم ممکن است برخی از موارد را اجرا کنید. در اینجا برخی از مشکلات متداول و نحوه رفع آنها آورده شده است:
نوسانات دما
اگر متوجه شدید که درجه حرارت بیش از حد در حال نوسان است ، می تواند به دلایل چند دلیل باشد. شاید عایق شما به اندازه کافی خوب نباشد ، یا سیستم گرمایش یا سرمایش شما به درستی کار نمی کند. عایق خود را بررسی کنید و مطمئن شوید که محکم در اطراف تخمیر پیچیده شده است. اگر از بخاری یا کولر استفاده می کنید ، بررسی کنید که آیا در دمای مناسب تنظیم شده است یا خیر.
گرمی بیش از حد
گرمای بیش از حد می تواند یک مشکل جدی باشد. اگر درجه حرارت خیلی زیاد شود ، می تواند مخمر را از بین ببرد و دم شما را خراب کند. اگر متوجه شدید که درجه حرارت خیلی سریع در حال افزایش است ، هر دستگاه گرمایشی را خاموش کنید و سعی کنید با استفاده از حمام یخ یا سیستم خنک کننده ، تخمیر را خنک کنید.
غوطه ور
اگر درجه حرارت خیلی کم باشد ، ممکن است مخمر به اندازه کافی فعال نباشد. می توانید تخمیر کننده را به یک مکان گرمتر یا استفاده از بخاری فضایی برای افزایش دما منتقل کنید. برای جلوگیری از تکان دادن مخمر ، حتماً این کار را به تدریج انجام دهید.
پایان
کنترل دما در هنگام تخمیر یک عامل اصلی در دم کردن آبجو عالی است. این که آیا شما یک خانه دار هستید یا یک کارخانه آبجو بزرگ را اداره می کنید ، گزینه های زیادی برای کمک به شما در حفظ دمای مناسب وجود دارد. از عایق های اساسی و حمام های یخی گرفته تا درجه حرارت پیشرفته - تخمیر کننده های کنترل شده و سیستم های چیلر گلیکول ، می توانید راه حلی پیدا کنید که متناسب با بودجه و نیازهای شما باشد.
اگر به دنبال تجهیزات تولیدی با کیفیت بالا برای کمک به کنترل دما هستید ، ما شما را تحت پوشش قرار داده ایم. ما طیف گسترده ای از محصولات را ارائه می دهیم ، از جمله500 لیتری تجهیزات دمیدن خانه، این می تواند دم کردن شما را به سطح بعدی برساند. اگر علاقه مند به یادگیری بیشتر یا خرید هستید ، از دستیابی به آن دریغ نکنید. ما در اینجا هستیم تا هر بار به شما کمک کنیم تا نوشیدنی کاملی را ایجاد کنید.
منابع
- دانیلز ، ری. طراحی آبجوهای عالی: راهنمای نهایی برای تولید سبک های آبجو کلاسیک. انتشارات Brewers ، 1996.
- Fix ، George J. تجزیه و تحلیل تکنیک های تولید آبجو. انتشارات Brewers ، 1999.
- وایت ، کریس و جمیل زینشف. مخمر: راهنمای عملی تخمیر آبجو. انتشارات Brewers ، 2010.
