سلام، دوستداران آبجو و مردمی صنعت! من از یک تامین کننده پرکننده بشکه هستم، و امروز، میخواهم در مورد چیزی بسیار مهم در خط کارمان صحبت کنم: نحوه اندازهگیری سطح کربنات در یک بشکه پر.
کربناته کردن مانند سس مخفی است که به آبجو گاز می دهد و آن لقمه با طراوت را می دهد. اشتباه بگیرید، و در نهایت با یک دمنوش صاف و بیجان یا یک آشغال گازدار مواجه میشوید که وقتی آن را باز میکنید، همه جا کف میکند. بنابراین، بیایید به روشها و ابزارهایی بپردازیم که میتوانیم از آن استفاده کنیم تا مطمئن شویم که کیسههای ما کاملاً گازدار هستند.
چرا اندازه گیری کربناته اهمیت دارد؟
قبل از پرداختن به نحوه انجام، اجازه دهید به سرعت به این موضوع بپردازیم که چرا اندازهگیری کربناته بسیار مهم است. برای ما بهعنوان یک تامینکننده پرکن، همه چیز در مورد کنترل کیفیت است. مشتریان ما هر بار که یکی از بشکه های ما را باز می کنند، انتظار یک محصول ثابت را دارند. چه یک میخانه محلی، یک کارخانه آبجوسازی صنایع دستی، یا یک توزیع کننده معروف، آنها به ما برای تحویل دادن بشکه ها با مقدار مناسب گاز متکی هستند.
به علاوه، سبک های مختلف آبجو به سطوح مختلف کربناته نیاز دارند. یک لاگر سبک ممکن است به کربناته بالاتری نیاز داشته باشد تا آن احساس ترد و جوشان را به آن بدهد، در حالی که یک لاگر میتواند سطح پایینتری برای حفظ بافت صاف و کرمی خود داشته باشد. بنابراین، دریافت درست کربنات هم برای طعم و هم برای تجربه کلی آبجو بسیار مهم است.
روش های اندازه گیری کربناتاسیون
روش سنتی فشار - دما
یکی از قدیمی ترین و پرکاربردترین روش ها روش فشار - دما می باشد. این بر اساس این اصل است که مقدار دی اکسید کربن (CO2) محلول در آبجو با فشار داخل بشکه و دمای آبجو مرتبط است.
برای استفاده از این روش به یک فشارسنج و یک دماسنج نیاز دارید. ابتدا مطمئن شوید که ظرف مدتی در دمای ثابتی قرار داشته باشد. این مهم است زیرا اگر دما در نوسان باشد، می تواند بر روی خوانش فشار تأثیر بگذارد و اندازه گیری کربناسیون نادرست را به شما بدهد.
هنگامی که دما ثابت شد، گیج فشار را به شیر بشکه وصل کنید. فشار سنج فشار داخل بشکه را به شما نشان می دهد. سپس دمای آبجو را با استفاده از دماسنج اندازه گیری کنید. معمولاً می توانید این کار را با وارد کردن دماسنج از طریق یک درگاه نمونه برداری یا با استفاده از یک دماسنج غیرتهاجمی در قسمت بیرونی بشکه انجام دهید.
اکنون، اینجا جایی است که ریاضی وارد می شود. جداول موجود است که رابطه بین فشار، دما و سطح کربناته شدن را نشان می دهد. شما به سادگی مقادیر فشار و دما را روی میز بررسی کنید و به شما می گوید که چه مقدار CO2 در آبجو حل شده است. به عنوان مثال، در دمای 38 درجه فارنهایت (3.3 درجه سانتی گراد) و فشار 12 psi، سطح کربناته ممکن است حدود 2.2 حجم CO2 باشد.
این روش بسیار ساده است و نیازی به تجهیزات فانتزی زیادی ندارد. با این حال، محدودیت هایی دارد. فرض بر این است که آبجو در تعادل است، به این معنی که CO2 به طور کامل در آبجو حل شده است و هیچ حباب یا حباب گاز وجود ندارد. در واقع، ممکن است مدتی طول بکشد تا آبجو به تعادل برسد، به خصوص اگر اخیراً پر شده باشد یا آشفته شده باشد.
روش کربناته سنج
اگر به دنبال روشی دقیقتر و راحتتر برای اندازهگیری کربناته هستید، کربناتسنج بهترین راه است. این مترها با برداشتن نمونه آبجو از بشکه و اندازه گیری مقدار CO2 موجود در آن کار می کنند.
انواع مختلفی از کربنات سنج ها موجود است، اما اکثر آنها از روش های شیمیایی یا فیزیکی برای اندازه گیری CO2 استفاده می کنند. مترهای شیمیایی با واکنش CO2 موجود در آبجو با یک معرف و سپس اندازه گیری تغییر در خواص معرف کار می کنند. از سوی دیگر، مترهای فیزیکی از تکنیک هایی مانند جذب مادون قرمز یا هدایت برای اندازه گیری مستقیم CO2 استفاده می کنند.
برای استفاده از دستگاه کربناته سنج، ابتدا باید نمونه ای از آبجو را از بشکه بگیرید. این کار معمولاً با استفاده از یک شیر نمونهبرداری یا یک دستگاه نمونهگیری خاص انجام میشود که به شما امکان میدهد مقدار کمی آبجو بدون از دست دادن بیش از حد CO2 مصرف کنید. سپس، نمونه را در دستگاه کربناتهسنج ریخته و دستورالعملهای سازنده را دنبال کنید تا قرائت شود.
مزیت استفاده از کربن سنج این است که اندازه گیری دقیق تر و در زمان واقعی تر از میزان کربناته شدن را به شما می دهد. این بر فرضیات مربوط به تعادل تکیه نمی کند و می تواند محتوای CO2 را مستقیماً در نمونه آبجو اندازه گیری کند. با این حال، کنتورهای کربناته میتوانند گرانتر از فشارسنجها و دماسنجها باشند و برای حفظ کارکرد صحیح آنها نیاز به تعمیر و نگهداری دارند.
عوامل موثر بر اندازه گیری کربناتاسیون
چند فاکتور وجود دارد که می تواند بر دقت اندازه گیری کربناسیون شما تأثیر بگذارد، صرف نظر از اینکه از کدام روش استفاده می کنید.
دما
همانطور که قبلا ذکر کردم، دما نقش زیادی در کربناته شدن دارد. CO2 در آبجو سرد بیشتر از آبجو گرم حل می شود. بنابراین، اگر دمای آبجو تغییر کند، مقدار CO2 که می تواند در آن حل شود نیز تغییر می کند. به همین دلیل مهم است که قبل از اندازه گیری کربناته، دما را به طور دقیق اندازه گیری کنید و از پایداری آن اطمینان حاصل کنید.
تحریک
هم زدن آبجو می تواند باعث شود که CO2 از محلول خارج شده و حباب هایی تشکیل دهد. این می تواند منجر به خوانش فشار نادرست و اندازه گیری کربنات نادرست شود. بنابراین، قبل از اندازه گیری، سعی کنید از تکان دادن یا حرکت بیش از حد کیسه خودداری کنید. اگر ظرف به تازگی هم زده شده است، بگذارید مدتی بماند تا حباب ها ته نشین شوند.
ترکیب آبجو
ترکیب آبجو همچنین می تواند بر کربناتاسیون تأثیر بگذارد. انواع مختلف آبجو دارای سطوح متفاوتی از پروتئین ها، کربوهیدرات ها و سایر ترکیبات هستند که می تواند بر حلالیت CO2 تأثیر بگذارد. به عنوان مثال، آبجو با محتوای پروتئین بالا ممکن است سطح کربنات کمتری داشته باشد زیرا پروتئین ها می توانند به CO2 متصل شوند و از حل شدن آن در آبجو جلوگیری کنند.
ابزار و تجهیزات برای پر کردن و کربناته کردن کیک
ما به عنوان یک تامین کننده پر کردن بشکه، طیف وسیعی از ابزارها و تجهیزات را برای کمک به شما در فرآیند پر کردن و کربنات کردن بشکه ارائه می دهیم.
اگر به دنبال راه حلی با تکنولوژی بالا برای کنسرو کردن آبجو خود هستید، ما را بررسی کنیدسیستم تمام اتوماتیک کنسرو آبجو با اندازه هوشمند. این سیستم برای اندازههای مختلف قوطی طراحی شده است و میتواند آنها را با دقت پر کند و اطمینان حاصل کند که آبجو شما به درستی گازدار و مهر و موم شده است.
برای کسانی که بطری را ترجیح می دهند، مادستگاه پرکن اتوماتیک بطری آبجو 6 سریک گزینه عالی است می تواند چندین بطری را به طور همزمان پر کند و کارایی تولید شما را افزایش دهد. و اگر نیاز دارید آبجو خود را قبل از پر کردن فیلتر کنید، مافیلتر آبجومی تواند به حذف هر گونه ناخالصی و اطمینان از یک محصول نهایی شفاف و تمیز کمک کند.
نتیجه گیری
اندازه گیری سطح کربناته در یک بشکه پر شده بخش مهمی از فرآیند تولید آبجو است. چه یک کارخانه آبجوسازی کوچک و چه یک توزیع کننده در مقیاس بزرگ، تهیه کربناته مناسب برای کیفیت و قوام آبجو شما بسیار مهم است.
با استفاده از روشها و ابزارهای مناسب و در نظر گرفتن عواملی که میتوانند بر اندازهگیری کربناته تأثیر بگذارند، میتوانید اطمینان حاصل کنید که هر بار کیگهایتان کاملاً گازدار هستند.
اگر علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد تجهیزات پرکن کیسه ما هستید یا در مورد اندازه گیری کربناته سؤالی دارید، دریغ نکنید که تماس بگیرید. ما اینجا هستیم تا به شما کمک کنیم تولید آبجو خود را به سطح بعدی ارتقا دهید. بیایید صحبت کنیم و ببینیم چگونه می توانیم با هم کار کنیم تا آبجو شما را به بهترین شکل ممکن بسازیم.
مراجع
- انجمن آمریکایی شیمیدانان آبجو (ASBC). "روش های تجزیه و تحلیل."
- Bamforth، CW "آبجو: به هنر و علم آبجوسازی ضربه بزنید."
