سلام ، علاقه مندان به آبجو و آبجو! من یک متخصص از تهیه کننده مخزن آبجو هستم و امروز می خواهم در مورد چیز فوق العاده ای که در دنیای آبجو بسیار مهم است گپ بزنم: تأثیر قرار گرفتن در معرض اکسیژن بر آبجو در مخازن.
اول از همه ، بیایید درک کنیم که چرا ما حتی در مخازن آبجو به اکسیژن اهمیت می دهیم. آبجو یک نوشیدنی ظریف است و اکسیژن می تواند هم دوست و هم یک دشمن باشد. در مراحل اولیه دم کردن ، کمی اکسیژن در واقع لازم است. هنگامی که ما Wort را درست می کنیم ، معرفی اکسیژن به مخمر کمک می کند تا همه چیز را از بین ببرد و آماده انجام کار خود شود - تخمیر قندها به الکل. اما پس از شروع تخمیر ، این زمانی است که اکسیژن شروع به تبدیل شدن به کمی مشکل ساز می کند.
هنگامی که آبجو پس از تخمیر در مخازن نشسته است ، قرار گرفتن در معرض اکسیژن می تواند منجر به یک دسته از تغییرات ناخواسته شود. یکی از قابل توجه ترین تأثیرات بر روی عطر و طعم است. اکسیژن می تواند باعث اکسیداسیون شود ، که به آبجو به صورت دلپذیر و مقوا - مانند طعم و مزه می دهد. هیچ کس نمی خواهد یک آبجو بنوشد که مانند یک جعبه قدیمی مزه دار باشد! اکسیداسیون همچنین می تواند با طعم های هاپ به هم ریخته و باعث شود که آنها از بین بروند. آن یادداشت های مرکبات ، گل یا کاج دوست داشتنی که ما در IPA ها دوست داریم؟ آنها وقتی اکسیژن درگیر می شوند ، می توانند خیلی سریع ناپدید شوند.
مسئله بزرگ دیگر تأثیر بر رنگ آبجو است. اکسیداسیون می تواند باعث تاریک شدن آبجو به مرور زمان شود. برای آبجوهای سبک تر - رنگی مانند Pilsners یا آبجو گندم ، این می تواند یک مشکل واقعی باشد. یک پیلسنر طلایی کم رنگ که قهوه ای تیره و تیره را به خود می گیرد ، به نظر نمی رسد جذاب باشد ، و همچنین می تواند این تصور را ایجاد کند که آبجو خاموش است.
بیایید در مورد چگونگی ورود اکسیژن در وهله اول صحبت کنیم. چند روش وجود دارد. یک روش متداول در طی فرآیند انتقال است. هنگامی که ما از یک مخزن به مخزن دیگر می خواهیم ، خواه از مخزن تخمیر به مخزن تهویه یا مخزن به یک مخزن ، در صورت عدم انجام درست انتقال ، خطر اکسیژن وجود دارد. دریچه های نشتی یا اتصالات همچنین می توانند باعث شود اکسیژن وارد شود. و حتی مقادیر کمی از هوا در مخزن باقی مانده قبل از پر کردن آن با آبجو می تواند باعث ایجاد مشکلاتی شود.
ما به عنوان یک تأمین کننده مخازن آبجو ، دست اول را دیدیم که داشتن مخازن با کیفیت بالا چقدر مهم است که می توانند قرار گرفتن در معرض اکسیژن را به حداقل برسانند. اینجاست که محصولات ما وارد می شوند. ما را بگیریدمخزن تخمیر 1000L 2000L آبجو آبجو آبجو فرنربشر این مخازن با مهر و موم های هوایی و مواد با کیفیت بالا طراحی شده اند تا از ابتلا به اکسیژن جلوگیری کنند. آنها از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند که نه تنها با دوام بلکه در برابر خوردگی نیز مقاوم است. شکل مخروطی مخزن نیز بسیار عالی است زیرا امکان حذف آسان رسوب را فراهم می کند ، که به تمیز نگه داشتن آبجو کمک می کند و خطر اکسیداسیون را کاهش می دهد.
مامخزن تخمیر کنیکال 1000 لیتری از جنس استیل ضد زنگگزینه عالی دیگر است. طراحی ژاکت امکان کنترل دقیق دما را فراهم می کند. حفظ دمای مناسب بسیار مهم است زیرا اکسیداسیون در دماهای بالاتر سریعتر اتفاق می افتد. با نگه داشتن آبجو در دمای مداوم و خنک ، می توانیم روند اکسیداسیون را کاهش دهیم. این مخزن همچنین دارای یک سیستم درب و دریچه مهندسی شده است که به بیرون کشیدن اکسیژن کمک می کند.
و اگر به دنبال چیزی بزرگتر هستید ، ما2500 لیتر تخمیر تخمیر برای فشار آبجو و مخزن تخمیر آبجو عایقانتخاب برتر است. این ساخته شده است تا دسته های بیشتری از آبجو را اداره کند و با عایق بندی عالی همراه است تا دما پایدار باشد. طراحی دارای امتیاز همچنین به جلوگیری از ورود اکسیژن کمک می کند ، زیرا می تواند فشار مثبت را در داخل مخزن حفظ کند و هرگونه اکسیژن بالقوه را بیرون بکشد.
بنابراین ، چگونه می توان آبجو را در معرض اکسیژن در مخازن خود به حداقل برساند؟ خوب ، با استفاده از تجهیزات مناسب ، مانند آنهایی که من فقط ذکر کردم ، شروع می شود. اما همچنین شامل روشهای مناسب برای رسیدگی است. قبل از پر کردن مخزن با آبجو ، مهم است که مخزن را با گاز بی اثر مانند دی اکسید کربن پاک کنید. این هر اکسیژن موجود در داخل را بیرون می کشد. در طی فرآیند انتقال ، استفاده از سیستم های حلقه بسته می تواند به جلوگیری از ورود اکسیژن کمک کند. و نگهداری منظم مخازن ، بررسی نشت و اطمینان از همه مهر و موم ها در شرایط خوبی است.
ما به عنوان یک تأمین کننده ، ما همیشه در اینجا هستیم تا به کارخانه های تولیدی با این موضوعات مرتبط با اکسیژن کمک کنیم. ما می دانیم که تولید آبجو با کیفیت بالا هدف شماست و می خواهیم در هر مرحله از راه از شما حمایت کنیم. این که آیا شما یک کارخانه آبجو کوچک صنایع دستی کوچک هستید که تازه شروع به کار کرده اید یا یک عملیات بزرگ در مقیاس ، مخازن ما برای پاسخگویی به نیازهای شما طراحی شده اند.
اگر علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد مخازن آبجو ما هستید یا در مورد قرار گرفتن در معرض اکسیژن و نحوه جلوگیری از آن سؤالی دارید ، در دستیابی به آن دریغ نکنید. ما دوست داریم گپ بزنیم و ببینیم چگونه می توانیم به شما کمک کنیم بهترین آبجو را ممکن کنید.
منابع:
- کونز ، ولفگانگ. تولید فن آوری و سوء استفاده از فناوری. VLB برلین ، 2019.
- Bamforth ، Charles W. Beer: کیفیت ، ایمنی و جنبه های تغذیه ای. انتشارات وودد ، 2009.
