آشوبگران نقش مهمی و چند منظوره در مخازن آبجو بازی می کنند و به عنوان یک تهیه کننده تانک های آبجو حرفه ای ، من می خواهم با جزئیات به این موضوع بپردازم.
مخلوط کردن و همگن سازی
یکی از کارکردهای اصلی همزن ها در مخازن آبجو ، اطمینان از اختلاط کامل و همگن سازی Wort آبجو است. در مراحل اولیه فرآیند دم کردن ، گرگ ترکیبی پیچیده از آب ، مالت ، هاپ و مخمر است. مؤلفه های مختلف دارای تراکم و خواص مختلف هستند. بدون مخلوط کردن مناسب ، این مؤلفه ها می توانند از هم جدا شوند و منجر به توزیع ناهموار مواد مغذی و ترکیبات عطر و طعم شوند.
به عنوان مثال ، قندهای مالت برای تخمیر مخمر ضروری است. اگر آنها به طور مساوی در گرگ توزیع نشوند ، برخی از مناطق ممکن است بیش از حد قند داشته باشند ، در حالی که برخی دیگر ممکن است خیلی کم داشته باشند. این می تواند منجر به تخمیر متناقض شود ، جایی که مخمر در مناطق غنی از قند ممکن است با شدت بیشتری تخمیر کند ، الکل بیش از حد و دی اکسید کربن تولید کند ، در حالی که مخمر در قند - مناطق فقیر ممکن است خفته یا طعم دهنده باشد.
آشوبگران برای جلوگیری از چنین سناریوهایی با هم زدن مداوم گرگ تلاش می کنند. آنها یک جریان آشفته در داخل ایجاد می کنندمخازن آبجو، اطمینان از اینکه همه مؤلفه ها به خوبی ترکیب شده اند. این توزیع یکنواخت مواد مغذی به مخمر اجازه می دهد تا گرگ را با کارآمدتر و مداوم تر تخمیر کند و در نتیجه یک آبجو متعادل تر و با کیفیت تر ایجاد شود.
اکسیژن زدایی
در مراحل اولیه تخمیر ، مخمر نیاز به اکسیژن برای رشد و تولید مثل دارد. از همزن ها می توان برای معرفی اکسیژن به آبجو آبجو استفاده کرد. با ایجاد یک سطح آشفته ، همزن ها به حل اکسیژن از هوا به مایع کمک می کنند. این اکسیژن سپس برای استفاده از مخمر در فرآیندهای متابولیکی خود در دسترس است.
اکسیژن رسانی مناسب برای سلامت مخمر بسیار مهم است. سلولهای مخمر از اکسیژن برای سنتز استرول ها و اسیدهای چرب اشباع نشده استفاده می کنند ، که برای یکپارچگی غشای سلولی ضروری هستند. بدون اکسیژن کافی ، مخمر ممکن است به درستی رشد نکند و منجر به تخمیر آهسته یا ناقص شود.
با این حال ، توجه به این نکته حائز اهمیت است که اکسیژن همچنین می تواند در مراحل بعدی تخمیر و ذخیره سازی برای کیفیت آبجو مضر باشد. پس از اتمام فاز رشد خود و وارد شدن به مرحله تخمیر ، اکسیژن بیش از حد می تواند باعث اکسیداسیون آبجو شود و منجر به خاموش شدن - طعم هایی مانند مقوا یا شری - مانند یادداشت ها شود. بنابراین ، همزن ها باید با دقت کنترل شوند تا اطمینان حاصل شود که اکسیژن رسانی فقط در زمان مناسب رخ می دهد.
کنترل دما
دما نقش اساسی در فرآیند تخمیر دارد. سویه های مختلف مخمر دارای دامنه دما بهینه برای تخمیر هستند و حفظ دمای مداوم برای تولید آبجو با کیفیت بالا بسیار مهم است. آشوبگران می توانند در کنترل دما در مخازن آبجو کمک کنند.
همانطور که همزن گرگ را تحریک می کند ، به توزیع گرما به طور مساوی در کل مخزن کمک می کند. تخمیر یک فرآیند گرمازدایی است ، به این معنی که گرما ایجاد می کند. بدون تحریک مناسب ، گرما می تواند در مناطق خاصی از مخزن ایجاد شود و شیب دما را ایجاد کند. این شیب ها می توانند باعث شوند که مخمر در قسمت های مختلف مخزن متفاوت رفتار کند و منجر به تخمیر متناقض شود.
همزن ها همچنین می توانند در رابطه با سیستم های خنک کننده خارجی کار کنند. آنها با جابجایی مداوم گرگ ، اطمینان حاصل می کنند که اثر خنک کننده سیستم به طور مساوی توزیع می شود. این امر به حفظ دمای پایدار در مخزن کمک می کند ، که برای مخمر برای تخمیر گرگ با سرعت بهینه و تولید طعم ها و عطرهای مورد نظر ضروری است.
تعلیق مخمر
مخمر یک ارگانیسم زنده است و در هنگام تخمیر ، تمایل دارد به دلیل گرانش در پایین مخزن مستقر شود. در صورت باقی ماندن ، مخمر ممکن است به تمام مواد مغذی موجود در گرگ دسترسی نداشته باشد و تخمیر ممکن است کند شود یا زودرس متوقف شود. آشوبگران به نگه داشتن مخمر در حالت تعلیق در گرگ کمک می کنند.
با هم زدن مداوم گرگ ، همزن ها مانع از جمع شدن مخمر و غرق شدن به پایین می شوند. این تضمین می کند که مخمر در تماس با قندها و سایر مواد مغذی موجود در گرگ باشد و باعث تخمیر کامل و کارآمد تر شود. علاوه بر این ، نگه داشتن مخمر در تعلیق به توزیع دی اکسید کربن تولید شده در طول تخمیر به طور مساوی در کل مخزن کمک می کند ، که می تواند بر میزان کربناسیون نهایی آبجو تأثیر بگذارد.
تأثیر در انواع مختلف مخازن آبجو
نقش همزن ها بسته به نوع مخزن آبجو می توانند متفاوت باشند. به عنوان مثال ، درمخازن تخمیر، از همزن ها غالباً برای ترویج رشد اولیه مخمر و اطمینان از اختلاط مناسب Wort استفاده می شود. این مخازن جایی است که فرآیند تخمیر اولیه انجام می شود ، و همزن ها به ایجاد محیطی که منجر به فعالیت مخمر شود ، کمک می کنند.
مخازن تخمیر مخروطییکی دیگر از نوع های متداول مخزن آبجو است. شکل مخروطی این مخازن امکان جداسازی آسان مخمر و مواد جامد دیگر در انتهای تخمیر را فراهم می کند. آشوبگران در مخازن تخمیر مخروطی به گونه ای طراحی شده اند که به گونه ای کار کنند که روند رسوب طبیعی را مختل نکند. آنها به طور معمول در مراحل اولیه تخمیر برای ترویج مخلوط کردن و اکسیژن رسانی استفاده می شوند ، اما با پیشرفت تخمیر ممکن است عملکرد آنها تنظیم یا متوقف شود تا مخمر به درستی حل و فصل شود.
ملاحظات مربوط به طراحی و عملکرد همزن
هنگام انتخاب یک همزن برای مخزن آبجو ، باید چندین عامل در نظر گرفته شود. اندازه و شکل مخزن ، نوع آبجو در حال تولید و الزامات خاص فرآیند تخمیر همگی در تعیین طراحی همزن مناسب نقش دارند.
سرعت و شدت اضطراب نیز باید با دقت کنترل شود. تحریک بیش از حد می تواند باعث ایجاد نیروهای برشی بیش از حد شود که می تواند به سلولهای مخمر آسیب برساند. از طرف دیگر ، تحریک کافی ممکن است به اختلاط ، اکسیژن رسانی یا کنترل دما نرسد.
علاوه بر این ، مواد همزن مهم است. این ماده باید از یک ماده غذایی - درجه ای تهیه شود که در برابر خوردگی مقاوم باشد و تمیز کردن آن آسان باشد. این تضمین می کند که همزن آبجو را آلوده نمی کند و می تواند در شرایط بهداشتی نگهداری شود.
پایان
در پایان ، آشوبگران نقش مهمی و متنوعی در مخازن آبجو دارند. آنها برای مخلوط کردن و همگن کردن گرگ ، اکسیژن کردن مخمر در زمان مناسب ، کنترل دما ، نگه داشتن مخمر در تعلیق و اطمینان از تخمیر مداوم ضروری هستند. ما به عنوان یک تأمین کننده مخزن آبجو ، ما اهمیت این کارکردها را درک می کنیم و طیف وسیعی از همزن ها را ارائه می دهیم که برای پاسخگویی به نیازهای خاص فرآیندهای مختلف تولید آبجو طراحی شده اند.
اگر در صنعت تولید آبجو هستید و به دنبال مخازن آبجو با کیفیت بالا و آشوبگران هستید ، ما از شما دعوت می کنیم تا برای یک بحث دقیق با ما تماس بگیرید. تیم متخصصان ما می توانند به شما در انتخاب تجهیزات مناسب برای کارخانه آبجو خود کمک کنند و اطمینان حاصل کنید که می توانید بهترین تولید آبجو با کیفیت را تولید کنید.
منابع
- بامفورت ، CW (2003). دم کردن: فن آوری های جدید. مطبوعات CRC.
- Hough ، JS ، Briggs ، DE ، Stevens ، R. ، & Young ، TW (1982). علوم مالتینگ و آبجو: جلد 2 ، پرش ، تخمیر و اتمام. چاپمن و هال.
- Narziss ، L. ، & Back ، W. (2009). تولید فن آوری و سوء استفاده از فناوری. VLB برلین.
