1. چرا مخازن تخمیر مواد جامد سرد و مخمر مرده را از بین می برد؟ چگونه حذف شود؟
از آنجا که جامد شدن در سطح مخمر جذب می شود ، می تواند مانع تخمیر شود.
دلیل دیگر این است که مخمر مرده محتوا را ترشح می کند که عطر و طعم مخمر ایجاد می کند.
بنابراین می خواهیم مرتباً مرتب شویم ، ترتیب کمتری داشته باشیم ، ترشحات تمیز می خواهند.
2. علت اصلی اتوالیز مخمر؟
پیری مخمر.
دمای ذخیره سازی بسیار بالا است
زمان نگهداری شراب بسیار طولانی است ، به خصوص در مورد فشار ، بیشتر مستعد ابتلا به آنزیم مخمر است.
در تولید علاوه بر قوی نگه داشتن مخمر ، تخمیر و کاهش دیاستیل ، مخمر باید سریعاً تخلیه شود. اگر مخمر تخلیه نشود ، کاهش دمای پایین مخزن کار دشواری است ، باعث اتوالیز مخمر ، افزایش دما ، گردش خون را بد خواهد کرد.
3. چه عواملی بر قوام طعم آبجو تأثیر می گذارد؟
ناسازگاری مواد اولیه
ناهماهنگی فرآیند
عمل متناقض
تفاوت تجهیزات
میزان آلودگی متناقض است
